Kvalitet vina i dobar okus. Dobar okus zahtijeva procjenu kvaliteta. Ali šta je kvalitet? Kvalitet vina, kao i kvalitet slike ili muzičkog djela, rijetko je funkcija komponenti djela uzetih pojedinačno. Degustator vina može identifikovati cijelu zdjelu raznih voćnih aroma koje se šire iz vina, proglasiti kiselost okrepljujućom, a tanine sitnozrnatim, ali čvrstim, a ipak malo reći o kvalitetu vina.
Kvalitet vina je funkcija strukture, ravnoteže, složenosti i intenziteta, dopunjene još manje konkretnim karakteristikama kao što su okus, snaga, elegancija, gracioznost ili osvježenje. Nijedna od ovih karakteristika ne može se otkriti analitičkim raščlanjivanjem vina na odvojene komponente jer su one inherentno relacijske, baš kao što bi opisivanje oslikane površine kao drečave ili muzičkog djela kao lirskog uključivalo odnose.
Čak ni istaknuta karakteristika poput kiselosti nije samo funkcija jedne mjerljive veličine kao što je pH. Percipirana kiselost se značajno razlikuje od objektivnih mjera kiselosti i na nju utiče istaknutost drugih komponenti kao što su nivoi šećera i tanina. Nijedno od ovih relacijskih svojstava ne čini se podložnim naučnoj analizi. Sumnjam da gasna hromatografija može identifikovati eleganciju. Ravnoteža vina ne može se procijeniti mjerenjem pH i nivoa šećera.
Identifikacija ovih estetskih karakteristika uključuje holistički sud, a ne analitički. Vino kao cjelina mora se procijeniti baš kao što procjena slike ili muzike uključuje sud o djelu kao cjelini. Dakle, problem dobrog okusa. Šta prepoznajete kada identifikujete eleganciju, gracioznost ili ukusnost u vinu? To nije kao birati arome hrasta. To je sud o tome kako se sve spaja – skup odnosa koji proizlaze iz činjenica o vinu, ali nisu identični nijednom određenom skupu činjenica.
Kvalitet vina i dobar okus
Prekrasno vino pokazuje red ili jedinstvo koje se ne može u potpunosti opisati. Ne postoje pravila koja regulišu upotrebu termina “ljepota” ili lista karakteristika koje neizbježno proizvode ljepotu. Prekrasni predmeti su lijepi na svoj način. Čak je i zadovoljstvo nepouzdan vodič. Možemo uživati u vinima koja nisu lijepa.
Ipak, u velikim vinima, kao i u velikim umjetničkim djelima, postoji nešto o čemu želimo više saznati, obrasci koje želimo naučiti slijediti, jedinstvo koje moramo težiti shvatiti. Lijep predmet ne može značiti ništa što želimo da znači. Kod lijepih predmeta moramo tražiti ono što znače, a to zahtijeva maštu, iako smo osuđeni na neuspjeh u potpunom opisivanju jer uvijek ima više toga za reći. Upravo tu aktivnost traženja smatramo ugodnom – intelektualnu fascinaciju pokušajem otkrivanja svih dimenzija koje vino može dati. Postoji dubina u vinima vrhunskog kvaliteta koja nedostaje vinima nižeg kvaliteta.
Naravno, neka vina neće uzvratiti toliko pažnje. Istražujemo ih neko vrijeme, dosadi nam jer smo došli do toga da identifikujemo i artikulišemo sve što je važno o njima i idemo dalje.
Nasuprot tome, vino je istinski lijepo ako održava naš interes da o njemu razmišljamo u nedogled jer svi pokušaji da ga u potpunosti razumijemo propadaju. Ima red koji stalno otvara nove načine njegovog razumijevanja jer nijedan određeni opis nikada nije adekvatan. Prekrasni predmeti su intrigantni, misteriozni, ne u potpunosti shvaćeni, ali istovremeno uravnoteženi, skladni i dobro sastavljeni. Dobar ukus je stvar prepoznavanja vina koja nam uzvraćaju pažnju i izazivaju beskrajnu fascinaciju.
PROČITATI I:
- https://ovinu.info/prinos-grozdja-i-kvalitet-vina/
- https://ovinu.info/vinski-kriticar-i-objektivnost/
Dwight Furrow: Wine Quality and Good Taste (Kvalitet vina i dobar okus). Izvor: https://foodandwineaesthetics.com/. Objavljeno: 07.03.2022. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
